Die Mom eines damaligen Freundes hat einmal für die Zeit ihres Urlaubs die Tiefkühltruhe mit Empanadas gefüllt, die wir nur noch zum Fertigbacken in den Ofen werfen mussten. Es war herrlich und sie waren so lecker!
Da Milena sie mit Hack fertigte, sind meine nun mit Sojahack und Paprika, aber natürlich – so wie es sich gehört – mit Kreuzkümmel. Vor rund 30 Jahren war er schwer zu bekommen, ich erinnere mich, dass meine Mom sich die Füße danach abgelaufen hat, als sie das Rezept erbeten hatte und sie fabrizieren wollte.
Hier sind nun also meine Empanadas, Milena gewidmet:
Für die Füllung
- 180 g Sojahack
- 1 kleine Zwiebel
- 2 EL Pflanzencreme zum Braten (vegan)
- 1/2 Paprika (gelb)
- 1/2 Paprika (grün)
- 1/2 Paprika (rot)
- 1 TL Tajine Gewürz (Jadira)
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Kreuzkümmel
- Salz
- Pfeffer
Für den Teigmantel
- 1 Packung Yufkateig (Tante Fanny)
- Olivenöl (zum Bestreichen des Yufkateiges)
Für das Kichererbsen-Tomaten-Ragout
- 1000 g Datteltomaten
- 265 g Kicherbsen
- 200 g Babyspinat
- 1 Gemüsepaste (Lacroix)
- 1/2 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Tajine Gewürz (Jadira)
- 1/2 TL Nelkenpfeffer
- Salz
- Pflanzenöl (zum Anbraten)
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Die Zwiebel schälen, klein würfeln und mit dem Sojahack in der Pflanzencreme anbraten.
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Die Paprika zugeben und alles würzen und durchziehen lassen.
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Die Yufkateigblätter vierteln, jeweils einen TL Füllung auf ein Viertel Yufkateigviertel setzen und das Teigblatt wie ein Geschenk falten. Die überlappenden Teigteile mit Olivenöl bepinseln.
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Die fertigen Teigtäschchen an der Oberseite mit Olivenöl bestreichen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und bei 180 °C Umluft ca. 20-30 Minuten goldbraun backen.
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Die Tomaten waschen, halbieren und in dem Pflanzenöl anbraten.
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Die Kichererbsen zugeben und alles auf kleiner Flamme durchziehen lassen.
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Die Gemüsepaste zugeben und den Spinat auflegen und bei geschlossenem Deckel dünsten.
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Die Empanadas auf dem durchmischten Ragout anrichten.
